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2018-02

2018-005:柚子皮 - 2018.01.05 Fri

柚子仕事第三弾は皮!

ちょっと添えるだけでお料理の出来にグーンと差が出る柚子の皮♪
有ると無しでは大違い!

無農薬栽培の柚子なので、安心してしっかり保存!

先ずは、柚子をよく洗って水気をしっかり拭き取っておく。

180105 柚子皮-1
チマチマとひたすら刻む!

180105 柚子皮-2
ラップの上に出来るだけ平たく広げ、しっかり包む。

180105 柚子皮-3
せっせと擦り下ろす!

180105 柚子皮-4
ラップの上に出来るだけ薄く広げ、しっかり包む。

180105 柚子皮-5
ラップで包んだ柚子皮はジップロックに入れて冷凍♪
薄く広げて凍らせておくと、簡単に手で折れるので少量を使いたい時に便利(^^)/

残った実を絞った果汁は柚子茶のボトルに投入♪
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2018-004:柚子果汁 - 2018.01.04 Thu

年末の柚子仕事の続き。
第二弾は果汁搾り!

180104 柚子果汁-1
ハンドジューサーを用意♪

180104 柚子果汁-2
中子に半分にカットした柚子をセットしてギューっとプレス♪
柚子の外皮に含まれる香り成分を逃さない為に、切り口を上にしてセット。

次から次へとひたすらギューっとプレスして絞る(^^)/

180104 柚子果汁-3
絞った果汁を2.5mlづつ製氷皿に入れてフリーザーへ♪

完全に凍ったら保存容器に入れて保存し、使う時に必要量だけ取り出して解凍。

2017-212:柚子茶 - 2017.12.29 Fri

今年は天候の影響で諸々の農作物が不作になったり収穫が遅れたり…。
柚子も影響を受けた1つ。
八百屋さんがいつも仕入れている高知県の農家さんの柚子は不作だったらしく、九州の農家さんから仕入れたのだとか…。
高知の農家さんの柚子はすごく大きくて立派だけど、九州の農家さんの柚子は小振りで何とも可愛らしい♪

例年なら11月の末には入る柚子が今年は年末になってしまったので、
「もう幾つ寝るとお正月〜」な今日、大掃除を放り出して柚子仕事!

第一弾は柚子茶♪

作業は単純。
とにかく刻む!ひたすら刻む!

指先がふやけるけど、部屋も指先も柚子の良い香り♪
辣韮仕事は指も部屋も臭くなるし、栗仕事は指先が黒ずんだり偶に切傷が出来たりするけれど、
その点、柚子は爽やかな香りで気分良し(^^)v

171229 柚子茶-1
氷砂糖と柚子を交互に入れて仕込み完了♪

171229 柚子茶-2
戸棚の奥から蜂蜜を発掘したので、蜂蜜バージョンに挑戦♪

美味しくな〜れ♪

2017-148:ピクルス - 2017.07.23 Sun

夏になると一時期せっせと作っては食すものがある。
それは、ピクルス!

毎晩、有り合わせの野菜をピクルス液に漬け込み、翌日にせっせと食べる。
色とりどりの夏野菜は見た目に楽しく、食べて美味しい♪

170723 ピクルス-1
ミニトマト♪

170723 ピクルス-2
カラーピーマンとアスパラガス♪

他に、キュウリやズッキーニ、タマネギ等々、野菜室にあるをせっせと漬け込む日が続いている。
そして、先日、ネットで偶然に見掛けたのが『豆腐のピクルス』。

お豆腐がピクルスになる?
はぁ?

お豆腐をピクルス液に漬け込むとチーズの様になると言う。
マジで?
ピクルスに嵌るチーズ好きとしては試してみなければ!

と言うことで、早速挑戦!

170723 ピクルス-3
何せ初めての事なのでごく少量をレシピ通りに。

ついでに中華風ピクルスも漬け込む(写真撮り忘れ

170723 ピクルス-4
右:レシピ通り(酢:オリーブオイル=2:1)
左:中華風(酢:水:低塩だし醤油:ごま油=2:2:2:1)

レシピ通りに漬けた方は、些か物足りない感じで、ピクルス液に改良の余地あり。
中華風は美味♪

「まるでチーズの様だ!」とならなかったのは漬け込みが足りなかったのかな?
次回はもう少し長時間漬け込んでみようかな…。

今まで色々なお酢を使ってみたけれど、最近になって「コレだ!」と思えるお酢を見つけた。

170723 ピクルス-5
純米醸造酢 富士酢(by 飯尾醸造)

無農薬栽培の米と伏流水のみを使い、昔ながらの製法でじっくり作られたお酢。
酸味が尖ってなくて優しい味♪
初めて買う時には「ちょっと高いかな?」と思ったけど、実際に食してみたら納得のお値段。
今夏は今まで以上にピクルスがマイブームになるかも…。

2017-142:梅ジャム - 2017.07.14 Fri

先日、昨年仕込んだ梅酒をキャニスターからジュースジャーに移し替えた際に
ジュースジャーに入り切らなかった梅の実をジャムに♪

170714 梅ジャム-1
ちょうど良いサイズのホーロー鍋が無かったので、野田琺瑯のレクタングルでグツグツ♪

野田琺瑯のホワイトシリーズは保存容器として便利なのは勿論の事、
直火に掛けられるので本当に便利!

170714 梅ジャム-2
茹でて柔らかくなったら氷砂糖を加えて煮詰めて完成♪

お砂糖少なめで梅の酸味が際立ったジャムに仕上がった(^^)/
日本酒Ver.とラム酒Ver.を混ぜたので香りはちょっと微妙かも…。

2017-139:梅仕事《梅醤油編》 - 2017.07.03 Mon

梅干しと梅酒を作った後に僅かに残った梅で梅醤油作り!

170703 梅仕事《梅醤油編》
今までは減塩醤油を使っていたけれど、今年は、日常で愛用している鎌田醤油の『低塩だし醤油』で!

美味しくな〜れ♪

2017-138:梅仕事《梅酒編》 - 2017.07.03 Mon

梅干しの漬け込みが終わったら、お次は梅酒!

梅酒を漬ける前に去年仕込んだ梅酒を出してみた。

170703 梅仕事《梅酒編》-1
左:日本酒、右:ダークラム

キャニスターからジュースジャーに移し替える為に取り出した梅の実は…

170703 梅仕事《梅酒編》-2
一年間冷蔵庫の野菜室で熟成させた日本酒ver.の梅はシワひとつ無い状態。

170703 梅仕事《梅酒編》-3
室温で保存していたラム酒ver.の梅はシワシワ。

いよいよ今年の梅酒の仕込み!

170703 梅仕事《梅酒編》-4
左:日本酒、右:ホワイトラム

去年は普通の日本酒を使ったけど、今年は梅酒作りに向いている(=アルコール度が高め)と言う『葵伝説 原酒』を使ってみる。
ラム酒は色の変化を見たいのでホワイトラムを使用。

170703 梅仕事《梅酒編》-5
それぞれ梅500gに720mlのお酒を注ぎ、冷蔵庫の野菜室に保存。

去年は、「梅の実から抽出されるエキスは砂糖による抽出とアルコールによる抽出では全く別物なので、梅酒を漬ける時にアルコールと砂糖の両方が入っていないとバランスが悪い」と言う話を聞いたので、氷砂糖をレシピの半量ほど入れた。
確かに美味しいけれど、やっぱり甘くない方が好きなので、今年はノンシュガーで!

170703 梅仕事《梅酒編》-6
去年の物と色比べ。
日本酒(右)は結構な色付き。
ラム酒(左)はダークラムとホワイトラムなので、比べ様が無く……。

2017-136:梅仕事《梅干し編》 - 2017.07.02 Sun

南高梅を洗い、水気を切った。
消毒用に35度の焼酎を買った。
漬け込む容器を煮沸した。
粗塩を買った。

夜になったけど、準備が整ったので梅干し作り(^^)/

170702 梅仕事《梅干し編》-1
煮沸した容器を焼酎で拭き上げ、梅を一粒づつ焼酎で消毒しながら並べる。
この地味な作業が結構好き♪
大きさを揃えて綺麗に並べられた時の達成感がたまらなく好き♪

170702 梅仕事《梅干し編》-2
梅と塩を交互に重ね、一番上に少し多めの塩を振る。

梅と同量の水を入れたジップロックを重石がわりに乗せて、漬け込み完了!
美味しくな〜れ♪

今までに漬けた梅干しが結構な量になっているので、今年から少なめに…。
いつもの大きなポットを止めて、小さめの容器に入るだけ。

2017-134:南高梅 - 2017.07.01 Sat

八百屋さんに頼んでおいた南高梅が届いた。

事前に「今年は収穫が遅れているみたいだから、もしかしたら出来が良くないかも…」と言われていたので期待していなかったけど、すごくキレイで立派な梅だった(^^)/

我が家がお世話になっている八百屋さんは、市場から仕入れるのではなく、農家さんから直接仕入れをしているので、物によっては実際に品物が届いてみないと状態が判らない事がある。
産地が遠い梅や柚子がそれで、毎年「今年はどうなんだろう?」と期待と不安でワクワクドキドキする。

ここ数年で一番良さそうな梅だったので、八百屋さんの店長さんと「すっごいキレイだね〜!立派だね〜!去年のも良かったけど、今年は更に良い梅だね〜!」と喜びを分かち合う。

170701 南高梅
部屋中に立ち込める甘酸っぱい香りを満喫♪

さて、今年の梅仕事は何から始めようかな…。

2017-124:キューカンバー・ウォーター - 2017.06.22 Thu

去年までの数年は割と涼しく過ごし易い梅雨だったけど、
今年は夏日や真夏日が続き、梅雨をすっ飛ばして夏になったのかと思うような気候。

と言う訳で、今夏お初のキューカンバー・ウォーターを作った。

昨年の夏に「胡瓜入りの水なんて美味し訳ないじゃ〜ん」と思いながら、
怖いもの見たさで作ったキューカンバー・ウォーターに見事にハマり、
せっせと作ってはゴクゴク飲んでいた。

170622 キューカンバー・ウォーター
今年の夏もキューカンバー・ウォーターのお世話になりそうな予感(^^)v

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相棒犬「もらん」のずっこけた日々と、食いしん坊な私のだらけた日々の記録です。

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